Connaissance des aliments
Cet ouvrage fournit au lecteur les connaissances indispensables dans le domaine des aliments et de leur utilisation, qu'il s'agisse d'aliments traditionnels, nouveaux ou destinés à une alimentation particulière. Il permet ainsi de maîtriser : la composition quantitative et qualitative des aliments , la microbiologie, la virologie, la parasitologie et la toxicologie alimentaires , les incidences des technologies de fabrication, des procédés de conservation et des utilisations culinaires sur les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires des aliments. L'étude de chacun des groupes d'aliments comporte : l'évolution de la consommation et la consommation actuelle , les caractéristiques physicochimiques et organoleptiques, les intérêts nutritionnels, les équivalences alimentaires, la place dans l'alimentation rationnelle, les caractères hygiéniques , les technologies de fabrication, transformation, conservation et distribution.
Aliment Boisson Céréale Condiment Fruit Légume Produit laitier Sucre
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