À partir d’une revue de la littérature sur les comportements alimentaires des personnes modestes – définies ici comme les 40 % les plus pauvres en niveau de vie –, ce Décryptage présente des éléments clés sur les pratiques et la relation qu’entretient cette catégorie de population avec l’alimentation durable. L’objectif est de mieux qualifier leurs comportements alimentaires et les aspirations, notamment vis-à-vis du reste de la population, afin de caractériser la participation de ce groupe social à la transition vers une alimentation durable. Il s’agit enfin d’identifier les conditions d’une véritable co-construction des paradigmes alimentaires durables, dans une perspective de justice alimentaire.

Messages clés

• Face aux principaux objectifs de durabilité (moins de produits d’origine animale, agriculture plus respectueuse de l’environnement), les consommations alimentaires des personnes modestes ne se distinguent pas du reste de la population.
• Les personnes modestes aspirent à une alimentation plus durable qui emprunte aux normes alimentaires dominantes tout en montrant des singularités. Celles-ci font que le discours actuel en matière d’alimentation durable peut apparaître comme peu efficace pour les mobiliser, voire culpabilisateur.
• Au-delà de l’enjeu prix, les personnes modestes possèdent des contraintes spécifiques (économiques, culturelles et liées à leur environnement alimentaire) qui limitent leur capacité à être réceptifs et suivre les recommandations du « bien manger ».
• Une transition alimentaire ambitieuse est possible si elle prend en compte les capacités de chaque groupe social. Ainsi, les personnes modestes ne doivent plus être considérées comme un obstacle à la transition, mais comme des acteurs. Il est possible de définir des régimes alimentaires durables qui incluent leurs représentations, aspirations et capacités. Et, en miroir, d’interroger la capacité de l’action publique à exploiter le potentiel désir et la capacité économique des classes supérieures à être des moteurs de la transition ; un impensé à lever.

(Résumé de l'éditeur)