FONDS FRANÇAIS POUR L’ALIMENTATION ET LA SANTE / Plusieurs études récentes ont mis en lumière le fort impact environnemental de l'alimentation et ont montré qu'une évolution des habitudes alimentaires pourrait le réduire très significativement. Mais une alimentation de faible impact environnemental n'est pas automatiquement de bonne qualité nutritionnelle. Elle peut aussi entrer en conflit avec les normes sociales ou culturelles, ou se révéler économiquement inaccessible. Ces difficultés limitent la portée pratique des régimes alimentaires proposés dans les modèles d'ambition "planétaire". Identifier des régimes qui assurent la compatibilité de toutes les dimensions de l'alimentation constitue aujourd'hui une question de recherche pertinente. L'idée est d'explorer les trajectoires vers l'atténuation des impacts en partant des comportements observés afin de proposer des chemins accessibles au plus grand nombre. Parallèlement, il importe de développer des systèmes d'information pour guider les consommateurs et inciter les producteurs à concevoir une offre alimentaire plus durable. C'est l'enjeu de l'affichage environnemental qui fait actuellement l'objet d'une expérimentation nationale.